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2022-01-14 09:56

果胶是什么?这是素食主义者吗?

Pectin powder with marmalade on wooden cutting board在这篇文章中为什么纯素产品要避免含有果胶的果胶

你是否曾在配料清单上看到过“果胶”,并想知道它是否是素食(或者,甚至,它是什么)?虽然不是一个家喻户晓的名字,但果胶实际上完全是植物性的,在世界各地的厨房和杂货店里都可以找到许多不同的产品。

从技术上讲,果胶是指存在于大多数非木本植物中的可溶性纤维,尤其是苹果、李子、杏和柑橘的果皮或果肉。这种成分通常被添加到食物中作为增稠剂,特别是在果酱、果冻和蜜饯中。你在商店里看到的大多数市面上可买到的果胶,不论是粉状的还是液态的,都是由苹果果肉或柑橘皮制成的。

Treehugger的提示

果胶可以作为明胶的素食替代品,明胶是从动物或鱼的皮肤、骨头和组织中提取的。明胶不需要糖或酸来形成凝胶,不像果胶,这就是为什么它经常被用于更广泛的产品。

干燥的明胶和干燥的果胶在接触水时都能产生粘稠的凝胶状物质(只有果胶是独特的,因为它完全来自植物)。

为什么果胶是素食主义者

动力果胶或液体果胶主要由碳水化合物组成,从水果和蔬菜的细胞壁中提取,有助于保持力量和弹性。它被认为是自然界中最复杂的大分子之一(分子中包含大量的原子,如蛋白质),通常用化学或酶的方法从柑橘类水果中提取。

质地较硬的水果和蔬菜通常含有较高的果胶含量,而质地较软的水果和蔬菜的果胶含量较低。此外,成熟的农产品的果胶含量会低于未成熟的农产品。

你更可能在糖果和糖果中发现果胶提取物,因为它需要糖来创造胶状的质地。天然产生高水平果胶的水果,如柑橘,将需要更少的添加糖和果胶提取物来制作果冻和果酱。相比之下,天然果胶含量较低的水果需要更多的这两种物质。

你知道吗?

研究人员正在探索将果胶作为一种可持续的食品包装材料,因为它具有天然的柔韧性和生物降解性,而且已经发现它足够坚固,可以作为水分和油脂的屏障。

避免含有果胶的产品

Person shopping for yogurt at the grocery store

虽然果胶在食品工业中主要用作胶凝剂和稳定剂,但它有时也用作乳化剂(作为表面剂以保持溶液混合在一起)。所以,尽管果胶本身是素食,但它可能会出现在其他非素食成分的产品中——尤其是当它用于乳制品甜点中的蛋白质稳定时。

果胶有时也被用作加工过的低脂食品中的脂肪或糖的替代品。想想蛋奶冻、调味牛奶、低脂奶酪和可饮用的酸奶吧。

含果胶的素食产品

Apricot preserves made with pectin

果胶通常按名称进行标记,但有时也被列为E440,甚至E440(i)和E440(ii),以区分其化学成分。这种植物多糖主要用于增加果冻、果酱、蜜饯和橘子酱的稠度,但它也可以应用于蔓越莓果酱、果冻和软糖等产品中。

常见问题我可以自制果胶吗?

自制的果胶制作起来相对简单。大多数食谱都要求将水和切好的果胶混合在一起煮,用文火慢炖,然后用粗棉布或果冻袋过滤。

自制的果胶不能像你在商店里买的粉状或液态果胶那样持久,所以最好马上使用。

非乳制品酸奶中有果胶吗?

有一些非乳制品品牌的酸奶使用果胶作为增稠剂,许多自制酸奶配方使用果胶使酸奶在不含乳制品的情况下更柔滑。

止咳药里有果胶吗?

是的,一些品牌的止咳药使用果胶包裹喉咙,减少刺激和肿胀,通常作为蜂蜜或薄荷醇的替代品。