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2022-01-13 12:11

面包素食吗?选择最好的素食面包的最终指南

overhead view of hands kneading sourdough bread dough on wooden cutting board在这篇文章中为什么面包通常是纯素的酵母是纯素的?什么时候面包不是素食?非素食面包的类型

面包的简单——面粉和水混合在一起,然后烘烤、蒸或油炸——表明这种古老的食物只含有素食成分。

但是对于大量的商业生产的面包来说,非素食食品,如乳制品、鸡蛋、蜂蜜,甚至是在全国各地的杂货店和餐馆里最常见的面包里都能找到它们的替代品。在这里,我们列出了你下一个面包的标签上应该注意什么,以及你对植物性面包的最佳选择。

为什么面包通常是素食

至少,大多数商业化生产的面包都含有面粉、水、盐和酵母(一种真菌家族的成员)。酵母和其他纯素发酵剂,如发酵粉和小苏打,会将空气释放到面包中,使面包蓬松。未经发酵的面包不含任何使面团发起来的物质,因此被归类为扁面包。对于素食者来说,幸运的是,大多数发酵面包和非发酵面包对素食者都是友好的。

是的,面包可以而且经常含有其他成分,比如糖和糖蜜(更不用说加工面包中的防腐剂和填充物了),但这些成分中的大多数也是素食主义者。一般来说,大多数面饼、面包、面包、百吉饼、三明治面包和薄脆饼干都不含非素食成分。除了一些总是非素食类型的面包,你可能会找到几乎所有普通面包的素食版本。

酵母素食吗?

绝大多数的纯素者认为酵母是一种纯素食品。酵母(Saccharomyces cerevisiae)既不是植物也不是动物,是真菌王国的单细胞微生物的微观物种。

虽然酵母是“活的”有机体,但几乎所有的素食者都吃酵母。酵母不是多细胞生物,也不是动物王国的成员,所以吃酵母并不违反纯素食主义的文字或精神。

什么时候面包不是素食?

像任何加工食品一样,面包可以含有多种非素食成分。从显而易见的到偷偷摸摸的,在商业生产的面包中添加的非素食添加剂可以改善味道、质地和保质期等。一般来说,加工过的面包越多,就越有可能不是素食。

除了高度加工的面包,一些不太加工的全麦面包和全麦面包偶尔会含有蜂蜜,这是素食主义者最具争议的食物之一。手工面包通常使用酸奶或酪乳作为发酵剂,而无谷蛋白面包通常含有蛋白,以使密度大得多的无谷蛋白面粉变得松软。(要在普通的杂货店里找到既纯素食又不含麸质的面包可能很困难。)

这些非素食成分中的一些属于更广泛、更明显的非素食范畴,但其他的则更难辨别。那些采取“切实可行”的方法来素食主义的人不会太在意一些可能来自动物产品的面团护发素和乳化剂。但对于严格的素食者来说,这些有时被编码的食材需要通过检验。

除了鸡蛋和奶制品等常见的罪魁祸首外,请注意以下这些不太显眼的非素食成分:

酪蛋白

这种牛奶蛋白被用作一些商业面包产品的填充物。

酥油

酥油被称为澄清黄油,经常用于印度烹饪,特别是印度烤饼。

猪油

这些烹饪脂肪来自猪的腹部、臀部和肩膀。猪油使面包的质地湿润而柔软。

l -胱氨酸

半胱氨酸在商业生产的百吉饼和面包中很常见,它的主要成分是工业副产品,即家禽羽毛。(广为流传的l-半胱氨酸来源于人类头发的说法几乎肯定是不正确的。)

Lethicin

它是面团的护发素,是一种乳化剂,将水和油混合在面包中。在面包和其他加工食品中,你可能会遇到大豆lethicin,但它也可能来自蛋黄。如果你的面包上的标签没有说明它含有哪种类型的lethicin,请与制造商确认来源。

Mono -和双甘酯

和卵磷脂一样,这些脂肪也起到乳化剂的作用,提高面包的体积和口感。单甘油酯和双甘油酯也可以作为防腐剂,帮助延长保质期,这就解释了为什么它们经常出现在高度加工的面包中。单甘油三酯和双甘油三酯通常来自于混合植物油,包括棕榈油、玉米油、花生油和大豆油,也可以从动物中获得。你会在面包标签上看到这个名字的多次重复,包括:

二酰基甘油油:蒸馏单甘油酯和双甘油酯:甲基化单甘油酯和双甘油酯 no酰基甘油和二酰基甘油(MAG和DAG)

虽然单甘油三酯和双甘油三酯不是素食主义者最关心的问题,但你可以联系该品牌,看看他们的乳化剂是否适合素食主义者。

乳清

这种牛奶衍生物被用作一些商业面包产品的填充物。

你知道吗?

面包面临着可持续发展的问题。一条800克的标准面包对环境的影响有一半以上来自小麦种植,但约40%仅来自硝酸铵化肥的使用。研究人员表示,这些发现说明了化肥的不可持续使用,并呼吁在整个食物链中更多地分担责任,以确保可持续生产。

普通类型的素食面包

Close-Up Of Hand Holding French Baguette Breads

说到素食友好型面包,素食者有很多选择。和往常一样,检查标签,确认你的面包不含动物产品。

百吉饼(大多数,但肯定不是全部,品种是素食。)法国面包(法国面包)Ciabatta(意大利扁面包)Chapati(非常类似于roti的印度扁面包)北欧脆皮面包(像薄脆饼干一样嘎吱作响的扁面包)英式松饼 多吃奶制品和鸡蛋。)夏威夷卷(用菠萝或糖加糖)Lavash(亚美尼亚面饼)Matzo(犹太未发酵面饼)Pita(通常是素食主义者,但也有一些品种是素食主义者 ntain何 粗麦(有些食谱用麦芽代替蜂蜜。)黑麦(有时可以 酸面包(几乎都是素食)玉米饼(传统 其他食谱包括猪油)

非素食面包的种类

hand pulls out slice of non-vegan Italian Panettone sweet bread with raisins

一般来说,松软的面包更可能含有鸡蛋和奶制品,或者两者都含有。蜂蜜也出现在许多全麦面包中,使它们成为非素食。然而,面饼中的非素食成分更难发现,它们出现在传统的和加工过的面包配方中。

饼干(有些种类包括酪乳、鸡蛋或其他乳制品)。Brioche(这种面包从来不是素食,因为它含有大量的鸡蛋和黄油 这是赋予奶油蛋卷标志性质地的成分。)鸡蛋百吉饼(此外,一些百吉饼店在百吉饼上刷蛋白。)英式松饼(罐头公司 (含有牛奶和牛奶衍生物的 Ciabatta al latte(用牛奶换水的意大利大饼)Focaccia(有些品种还会在上面撒上黄油或鸡蛋。)炸面包(几乎总是用猪油炸的 含有澄清的黄油或酸奶 多吃鸡蛋或奶制品。无酵饼球几乎总是 ntain蛋)。爱尔兰苏打面包(典型的公司 国王的夏威夷卷(这个特定品牌的公司 它含有鸡蛋、奶制品和面团调节剂。)一种用牛奶制成的柔软的白面包 ntain何 大桥或奶制品。)加工过的三明治面包(通常是 可能含有动物来源的面团护发素。)粗麦面包(许多版本包括蜂蜜)酸面包(有些食谱用牛奶代替水)。

白面包是素食吗?

一般来说,是的——大多数白三明治面包不含动物制品。但像“奇迹经典白面包”和“莎莉经典白面包”这样高度加工的白三明治面包,除了乳制品和鸡蛋外,还经常含有面团护发素和乳化剂。检查标签,确保你的面包是素食。

素食主义者可以吃什么面包?

素食者可以享受许多不同种类的面包,包括酸面包、法棍面包、佛卡夏面包、以西结面包、玉米饼、皮塔饼等。扁平的面包往往比松软的糕点更容易成为素食主义者,后者通常含有鸡蛋和奶制品。

法国面包是素食吗?

当我们谈到法国面包时,我们通常指的是外脆内软的长棍面包。一般来说,这些面包是素食的。

土豆面包是素食吗?

一般来说,是的。土豆面包和其他干面包一样,只是用土豆淀粉代替一部分小麦淀粉。通常剩下的食材都是纯素的,但许多食谱包括黄油、牛奶、鸡蛋和蛋白。检查你的面包,看看里面到底有什么。

酸面包是素食吗?

通常情况下,是的。酸面包是由面粉、水、盐和发酵的酸面包发酵剂制成的,这些都是纯素食的原料。然而,有时酸面包会把牛奶换成水,使它们成为非素食主义者。